港区三田、田町で長崎五島列島直送の鮮魚、お刺身、あごだし、五島うどんなどの味覚をお届け。和食「鬼平」

固定化されていない料理を提供するのが「鬼平」スタイル

私にとって、料理とは「芸術作品」だと思うんですね。例えば、モミジやサクラなど季節を象徴するものを使い、”盛り付け”でお客様の目を楽しませます。それがマニュアル化されていない、その料理人だから提供できる”オリジナル作品”を楽しめた料理店が、鬼平です。

「おまかせ」と言っていただけるほうが、燃えます

鬼平の自慢の一つは、私の故郷・五島列島から直送される新鮮な魚介類です。契約している仲買人から、東京ではお目にかかれないようなバラエティに富んだ魚介が直送されてきます。
自然が相手ですから、中身は毎日違います。ふたを開けるまで、私たちもどんな魚が入っているのか想像と違うときもあります。だから、毎日同じ料理を提供できない。今ある新鮮な食材を使い、お客様のご要望やその日のご気分、予算にマッチした料理を提供する。それが「大人の居酒屋・鬼平」のスタイルであり、メニューに書かれた料理よりも絶対に美味いという自信を持って提供しています。

あごだしを使った鬼平の“作品”に期待してほしい

もう一つの自慢は、あごだしを使った料理。東京ではあまり馴染みのない味ですが、奥が深く、まろやかで品の良いコクと味わいは常連のお客様にも好評です。五島でもあごだしは定番で、五島の食材にはあごだしを使ったほうがケンカしない。〆に欠かせない「五島うどん」も、あごだしでいただくのが一番です。そんな五島の美味しい料理を、一人でも多くのお客様に知っていただければ幸甚です。
「今日はどんな魚に会えるのか」「どういう料理が出てくるのか」、お客様もまるで宝箱を開けるように楽しみにしながら鬼平までお越しください。料理長におまかせでもリーズナブルな価格で、ご満足いただける料理を提供できるよう精進してまいります。